Бранчи
Брекфаст бургер
Утренний бургер, потому что дополнен жареным яйцом, в остальном довольно классический - соус, томат, сыр чеддер. подаём с корнишонами.
750 ₽
Зеленый салат, авокадо, горошек
В этом салате всё зелёное: киви, авокадо, кабачки, зелёный горошек, мята, базилик, укроп, руккола и романо, а заправка для него тоже имеет лёгкий зеленоватый оттенок. Готовим её на азиатско-веганский манер, добавляя кунжут и кешью, мирин и соевый соус, мёд и уксус. Получается очень интенсивная и объёмная по вкусу композиция, слегка кисловатая, в меру сладкая и солёная.
630 ₽180 г
Куриный бульон, томаты, шпинат
Крепкий куриный бульон прогреваем с цедрой лимона, томатами, каплей винного уксуса и веточкой тимьяна. Дополняем суп листьями шпината и мягкосваренным яйцом (с жидким желтком), а также зелёным маслом и рубленной петрушкой.
450 ₽360 г
Пшено, прошутто, пармезан
Кашу готовим на молоке и сливках, добавляем пармезан и хорошую порцию свежемолотого чёрного перца. Дополняем кашу яйцом с жидким желтком, пармской ветчиной, трюфельным масло и натираем сверху пармезан.
540 ₽
Зелёная гречка, утка, мусс пармезан
Зеленую гречку так же прогреваем с молоком, сливками, пармезаном и чёрным перцем. Дополняем яйцом с жидким желтком и слайсами копчёной утки. Сверху натираем пармезан и посыпаем рубленой петрушкой, а рядом подаем мусс пармезан в нашей красивой креманке.
640 ₽
Яичница, авокадо, томаты
Классика всех завтраков. Яичницу готовим из двух яиц на сливочном масле, а на отдельном блюде подаем к ней авокадо, узбекские томаты и рукколу, заправленные соусом цитронет.
470 ₽
Тост пастрами, луковый сироп, мусс пармезан
Пастрами из говядины - тема изначально еврейская, кошерная (грудинка, маринованная длительное время в рассоле из специй, затем копченая и запечённая), подаем на бриоши, обжаренном в смеси сливок и яйца на сливочном масле, поливаем луковым сиропом, дополняем яйцом с жидким желтком, муссом пармезан, натираем сыр пармезан и посыпаем рубленой петрушкой.
450 ₽
Омлет, сморчки, пармезан
Классический французский омлет. готовим из трех яиц с добавлением молока и на сливочном масле. дополняем соусом на основе куриного бульона, сливочного масла и сморчков, трюфельным маслом, пармезаном и петрушкой.
520 ₽
Зеленый омлет, страчателла
Классический французский омлет. Готовим из трех яиц с добавлением молока и зелени и на сливочном масле. Сверху выкладываем страчателлу и авокадо. Украшаем рукколой, заправленной цитронетом, зелёным масло и пармезаном.
560 ₽
Бифштекс с яйцом
Еще одно классическое французское блюдо, возможно и не для завтраков, но почему бы и нет. 200гр котлеты точно наполнят силами. дополняем его конечно же жареным яйцом сверху, луковым сиропом и соусом на основе демигляса и красного вина. Украшаем рукколой и натираем сверху пармезан.
790 ₽
Крок мсье, тамбовский окорок
Еще одна классика завтраков, особенно французских. Бриошь смазываем медово горчичным соусом, выкладываем поверх него прошутто котто (по сути итальянская ветчина или вареный окорок), корнишоны и сыр чеддер. Запекаем и подаём еще с несколькими корнишонами.
490 ₽
Творожные пончики, сметана, малиновая пудра
Пончики готовим из творога с тростниковым сахаром и ванилью, жарим во фритюре, чтобы стали красивыми и пышными. Подам со сметаной и вареньем из чёрной смородины. посыпаем сахарной и малиновой пудрой.
390 ₽
Креп брюле, карамель херес, оливковое масло
Наше комбо сразу из двух французских блюд - крепов (они же блины по-русски) и крем брюле. В блин заворачиваем крем из вареной сгущенки и сметаны, заворачиваем и посыпаем тростниковым сахаром, обжигаем и получаем тот самый эффект хрустящей корочки как на крем брюле. Поливаем карамелью и оливковым масло, а затем посыпаем хлопьями морской соли. Сверху выкладываем мороженое и посыпаем фисташками.
390 ₽
Запеканка, ягоды, сметана
Новая версия нашей запеканки с вишней и смородиной. Сварили из них варенье, прогреваем его и поливаем горячую запеканку, а сверху кладём аккуратную ложку сметаны и посыпаем фисташками.
430 ₽
Французкий тост, крем патисьер
Французский тост, она же гренка из хлеба в молоке и яйце как из детства, или как американцы называют френч тост. Обжариваем на сливочном масле, наполняем кремом патисьер (так французы называют заварной крем), подаем с шариком мороженого, малиновой пудрой и фисташками.
470 ₽
Холодные закуски
Тунец, творожный сыр, каперсы
Наш риет мы готовим из тунца: сначала запекаем его, затем слегка коптим, после чего превращаем в практически кремообразную текстуру.
430 ₽105 г
Крем из печёного перца, таджасские оливки, макадамия
Нежнейший крем из печёного болгарского перца с добавлением вяленых томатов и сыра маскарпоне обволакивает вкусовые рецепторы своей бархатистой текстурой. Лёгкая пикантная нотка соуса шрирача и ароматное масло от вяленых томатов придают блюду особую глубину вкуса. Слегка подсоленное и приправленное перцем, оно идеально гармонирует с солоноватыми таджасскими оливками и хрустящими орехами макадамия. Завершает композицию капелька острого масла и свежая зелень петрушки, добавляя яркие акценты. Подается с багетом, который идеально дополняет этот кулинарный шедевр.
430 ₽175 г
Оливки, пикули
Оливки КАЛАМАТА - насыщенный, маслянистый вкус, иногда с лёгкой горчинкой и слегка солёные.
Оливки Мансанийя - родом с юга Испании, из Севильи. Плотные, мясистые, очень ароматные за счет того, что маринуются в анчоусном рассоле, но при этом рыбой не пахнут.390 ₽150 г
Прошутто котто, пикули, фисташки
Окорок - копчёная и отварная часть свиной ноги. у итальянцев есть похожий вариант " прошутто котто", а мы подаём тамбовский окорок из нашего мясного цеха. Дополняем медово горчичным соусом, корнишонами и рублеными фисташками
450 ₽110 г
Вителло тоннато
Вителло тоннато— блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, политых соусом на основе консервированного тунца, майонеза, каперсов и белого вина.
650 ₽135 г
Салаты
Салат с креветками, романо, крутоны
Этот салат чем-то похож на всеми любимый цезарь, но мы его делаем чуть иначе: вместо черри кладем сладкие узбекские томаты, соус делаем более ароматным и насыщенным по вкусу за счёт различных видов уксусов и горчиц, а привычные сухарики заменяем тонкими крутонами из круассанов.
690 ₽215 г
Салат Нисуаз
Сочные узбекские томаты, нежнейшие кусочки консервированного тунца, перепелиные яйца, придающие блюду легкую сливочность, и миниатюрный бейби-картофель, который добавляет приятную текстуру. Всё это великолепие гармонично объединено в единое целое благодаря изысканной заправке на основе соевого соуса, свежего лимонного сока, утонченного мирина, пикантного рыбного соуса и ароматного оливкового масла.
710 ₽290 г
Горячие закуски
Крокеты нерка, сметана, красная икра
Крокеты - от французского слова "croquer" - хрустящий. панируем в сухарях панко и готовим во фритюре, от того и хрустят хорошо. внутри нерка холодного копчения из нашей коптильни, смешиваем ее с жареным луком и творожным сыром, добалвяем немного лимонного сока, чтобы слегка оттенить рыбный вкус. украшаем крокеты сметаной, лососевой икрой и петрушкой
350 ₽100 г
Крокеты пастрами, трюфель
крокеты - от французского слова "croquer" - хрустящий. панируем в сухарях панко и готовим во фритюре, от того и хрустят хорошо, внутрь кладем пастрами из говядины (тоже из нашей коптильни), жареный лук и творожный сыр тоже прилагаются. украшаем трюфельной пастой и рубленой петрушкой
350 ₽100 г
Пирожки рапаны, грибы
Два небольших пирожка из слоеного теста. готовим с начинкой из шампиньонов, творожного сыра и рапанов (это такие моллюски, очень популярны в районе чёрного моря). подаем со сметаной, посыпаем рубленой петрушкой.
430 ₽200 г
Картофель фри, мусс пармезан
Идеальное сочетание хрустящей картошки фри и роскошного мусса из пармезана. Картофель, нарезанный тонкими полосками и обжаренный до золотистой корочки, сохраняет свою нежную сердцевину внутри. Мусс из пармезана, приготовленный на основе сливок и творожного сыра, обладает шелковистой текстурой и насыщенным вкусом, который подчеркивается добавлением тертых хлопьев пармезана.
370 ₽170 г
Батат фри, мусс пармезан
Хрустящий снаружи и нежный внутри батат прекрасно дополняется воздушным муссом, приготовленным из сливок, творожного сыра и тертого пармезана.
430 ₽170 г
Горячее
Бургер с говядиной
Довольно классический бургер, но с несколькими дополнениями. во-первых мы добавляем внутрь кольца сладкого ялтинского лука, во вторых делаем соус на основе домашнего майонеза, кетчупа, соуса ворчестер, каперса, корнишонов, дижонской горчицы и красного лука. еще и картошку фри рядом подаём.
750 ₽250 г
Шницель из цыплёнка, соус ремулад
Шницель — это тонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Ремулад — это соус на основе майонеза во французской кухне. В его состав традиционно входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка и горчица. К этому блюду мы подаем дольку лимона и рекомендуем ею поливать шницель — так гораздо вкуснее, сочнее, а ощущение тяжести от жирной пищи значительно уменьшается.
690 ₽230 г
Лазанья с мраморной говядиной
Нашу лазанью мы готовим исключительно из мраморной говядины, не добавляя свинину, что является большим плюсом для тех, кто ее не употребляет по различным причинам. Фарш из мраморной говядины тушим с репчатым луком, морковью, стеблем сельдерея, томатами и красным вином. Лазанью собираем слоями по классической технологии: листы пасты чередуем с болоньезе из мраморной говядины, сыром сулугуни (который, кстати, намного интереснее моцареллы), а также соусом бешамель, который по французской традиции приправляем не только солью, сахаром и перцем, но и мускатным орехом.
690 ₽220 г
Стейк Мачете, картофель фри
Стейк Мачете — это длинный и тонкий кусок мяса, расположенный на внутренней реберной части туши бычка, другими словами, это диафрагма. Название "Мачете" дано из-за визуального сходства с одноимённым холодным оружием. Хотя это не самый нежный кусок говядины, однако, безупречно приготовленный, он дарит приятный и насыщенный мясной вкус, а также уникальную текстуру, которую очень приятно жевать.
990 ₽240 г
Утиная ножка, вишня, картофельное пюре
Готовим утку методом су-вид в течение 12 часов, предварительно замариновав её с семенами кориандра и фенхеля, цедрой апельсина, чёрным перцем и солью. В соус добавляем гранатовый соус наршараб, сливочное масло, соус демигляс и вишню.
890 ₽300 г
Паста Креветки, биск, страчателла
Здесь мы используем итальянскую пасту от проверенных фабрик, добавляем к ней томаты черри, обжаренные креветки и соус на основе куриного бульона, сливок, сливочного масла и соуса биск. Сверху дополняем сыром страчателла, тёртым пармезаном и рубленой петрушкой.
730 ₽300 г
Десерты
Шоколадный торт, вишня, бобы тонка
наш безглютеновый шоколадный торт. готовим на фундучной муке, фундучной пасте и тёмном бельгисйском шоколаде. подаем с вишневым соусом с добавлением бобов тонка (их еще в парфюмы всякие добавляют часто, по аромату похожи на ликер амаретто или марципан), сверху посыпаем хлопьями морской соли (не очень солёно, а хрустит ой как приятно)
430 ₽100 г
Мильфей
наша версия классического французского десерта - мильфей (или тысяча слоев), аналог нашего наполеона. делаем этот десерт по-своему. во -первых подаём его в разобраном виде, во-вторых делаем не из классического слоёного теста, а из теста фило. собираем его с классическим заваным кремом с ванилью (он же крем патисьер), бананом и рублеными фисташками.
390 ₽100 г